Гуцульська кухня: квасоля колочена, смажінка з грибів і замащінка

11 Жовтень, 2018 - 18:10
Цим рецептам уже сотні років!

Квасоля колочена 
 

Необхідні інгридієнти: 

0,5 л квасолі, 2 ст. л. муки, 2 —3 зубчики часнику, 300 г варених опеньок, 
цибулина.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на ніч, відварити, заколотити (розім'яти). Доливаючи воду
через друшляк, відділити лушпиння. Якщо потрібно —доливати гарячим наваром
з квасолі або молоком. Варити на повільному вогні 10 — 15 хв. За 5 хв. до
завершення додати підсмажену муку, дрібно покришений часник, нарізані
опеньки. Заправити цибулею, підсмаженою на олії. Подавати з квашеним
огірком чи з капустою.

Секрет

* У деяких селах цю страву готували як суп (зупу), просто додаючи більше
квасолевого відвару.

* Доливати найкраще гарячим молоком.

Смажінка зі свіжих грибів

Необхідні інгридієнти:

500 г свіжих грибів, 150 г олії, 1 — 2 яйця, 200 г сметани, 2 ст. л. муки,
500 г свіжого молока, зелень кропу, сіль.

Спосіб приготування:

Свіжі гриби обмити, нарізати, посолити, підсмажити в олії впродовж 45 хв.
Яйце збити зі сметаною, додати муку, молоку, влити в підготовлені гриби, на
повільному вогні варити 15 хв. Посипати зеленню.

Секрет
*Гриби можна зварити попередньо.  

Замащінка

Необхідні інгридієнти:
1 кг м'яса (взяти у рівних частинах свинину та яловичину без товщу, тобто
без жиру), 1 ст. л. олії, 10 ст. л. муки, 200 г смальцю, сіль, перець,
лавровий лист, 3 —4 зубчики часнику.
Спосіб приготування:

М'ясо порізати на великі шматки (як 2 коробки сірників). На дно каструлі влити олію. М’ясо скласти в каструлю. Муку, підсмажену на смальці й
охолоджену, розмішати з водою до консистенції сметани. Додати солі, перцю,
лаврового листя, товченого часнику. Залити м’ясо до першого шару зверху.
Покришку обліпити тістом. Готувати в печі (духовці) 6 год.

Секрет

* Тісто для заліплювання має бути густе, як на вареники. 

*Цю страву можна приготувати з риби (хек, минтай), замінивши смалець олією. Я люблю додавати сушені відварені гриби.     


 

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

14:45
Фобія - це не просто страх. Це - неконтрольований страх, на який не має раціональної причини.
15:44
Українець каже, культовий режисер просив його розмовляти польською з українським акцентом.
20:03
Відверті відповіді на них допоможуть краще зрозуміти людину. Метод працює як щодо молодих, так і зрілих пар.
13:13
“Експрес” поспілкувався з українцем Назаром Бартосіком, що разом із іншими науковцями розгадує принципи побудови Всесвіту.
13:45
Лідер гурту "Антитіла", концерти якого проходять з незмінними аншлагами, розповів, як відновлює енергію.
10:47
Іноземець, що здобуває освіту у Тернополі, вивчив "Заповіт".
08:30
У День святого Валентина багато хто чекає освідчення від свого партнера, а деякі пари спішать одружитись саме 14 лютого, мовляв, це до щастя.
14:30
Петро Матуляк з Калуша підкорив 60 карпатських вершин.
16:08
Як не розчинитись у почуттях до партнера та знайти баланс у парі?
14:30
Відома білоруська письменниця розповіла, да чим нині працює і які книги читає сама.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.