Холодні супи для спекотного літа: 7 рецептів

Протягом року ми часто нехтуємо першi страви, тож улiтку саме час надолужити i приготувати холодники, популярнi в кухнях багатьох народiв.

Малиновий суп

1 л малинового соку (вичавленого через марлю), 4 л води, 0,5 л сметани, 3 ст. л. борошна, цукор до смаку, грiнки з рогалика.

Сiк змiшуємо з водою i доводимо до кипiння (не кип'ятити!), борошно вимiшуємо iз сметаною i повiльно вливаємо в суп. Знову доводимо до кипiння, пiдсолоджуємо до смаку й ставимо охолодитися. Рогалик рiжемо на кубики i пiдсушуємо у духовцi до
зарум'янення. Подаємо страву холодною iз грiнками.

Зелений борщ

По однiй морквинi, цибулинi, кореню петрушки, по пучку кваску i кропу, 1 ст. л. масла, 2 -- 3 ст. л. рису, 50 г сметани, 1 ч. л. борошна, 3 -- 4 варених яйця, сiль, перець.

Обiбранi овочi залийте окропом, пiсля закипання всипте помитий у холоднiй водi рис i помiшуйте, щоб не приставав до дна посудини. Коли рис звариться до напiвготовностi, заправте сметаною, вимiшаною з борошном. Квасок переберiть, помийте, вiддiлiть вiд твердих черешкiв i дрiбно посiчiть. На сковорiдцi розтопiть
масло, вкиньте щавель i потушкуйте 5 хв., додайте до борщу, всипте посiчений крiп i доведiть до кипiння. Посолiть до смаку (можна дати бульйонний кубик). Зваренi й посiченi яйця покладiть кожному у тарiлку i налийте борщ. Смакує охолодженим до
кiмнатної температури.

Холодник iз вишень 

600 г вишень, 2 л води, 3 -- 4 л. крохмалю, 3 яйця, борошно, цукор.  

Вишнi зварити, крохмаль розчинити в холоднiй водi i влити до вишневого супу. Має бути консистенцiя трохи рiдша, нiж у киселю. Поставити охолоджуватись. З яєць i борошна замiсити тiсто, яке має нагадувати густу сметану. В окремiй посудинi закип'ятити воду, i в окрiп вкидати тiсто окремими порцiями. Вiдцiдженi галушки нарiзати на дрiбнiшi шматочки, розкласти по тарiлках i залити холодником.

Окрошка

300 г вареного м'яса (або вареної ковбаси), 4 -- 5 зварених на твердо яєць, 6 -- 8 варених картоплин (старих), 0,5 кг огiркiв, 1 пучок зеленої цибулi, 1 пучок молоденького кропу, пiвпучка редиски, 1 ч. л. тертого хрону iз соком лимона (продається готовим), хлiбний квас (краще зробити самому, бо той, що є у
продажу, занадто солодкий) або кефiр, сметана, сiль, перець до смаку.

Варене м'ясо (або ковбасу), яйця, картоплю, огiрки накраяти на кубики, редиску потерти на тертцi. Цибулю i крiп дрiбно посiкти, посолити i трохи вiдтиснути, щоб вийшов сiк. Усе вимiшати i поставити в холодильник. Утворену масу, що нагадує
салат, викласти у тарiлки, залити квасом (або кефiром), додати сметану, хрiн, сiль, перець.

Окрошка по-марiупольськи

По пучку редиски, кропу, зеленої цибулi, 5 -- 6 варених картоплин, 3 -- 4 варених яйця, 2 -- 3 огiрки, 1 суха тарань (вона у цiй окрошцi замiняє традицiйну варену ковбасу), перець, сiль за смаком. 

Тарань (якщо нема, то варену ковбасу), картоплю, яйця, редиску, огiрки порiзати на дрiбнi кубики. Крiп, цибулю посiкти. Усе разом вимiшати. Ця основа окрошки може стояти в холодильнику кiлька днiв. А до неї можна приготувати три рiзнi заливи, тодi ви щодня матимете страву iншого смаку.

Перша залива: хлiбний квас i сметана. Заправити сiллю i перцем. 

Друга залива: сироватка i  сметана. Заправити сiллю i перцем. 

Третя залива: молоденький буряк нарiзати на тоненьку соломку, поставити варити. Коли закипить, додати лимонної кислоти. Залити окрошку можна тiльки рiдиною, а можна й разом iз буряком. Заправити сiллю i перцем.

Гаспачо

8 дозрiлих помiдорiв, по однiй зеленiй i жовтiй болгарськiй перчинi, 1 свiжий огiрок (завдовжки 20 см), 3 зубцi часнику, 1 середня цибулина, 3 ст. л. олiї (краще оливкової), пiв чайної ложки меленого кмину, щiпка гострої меленої паприки, перець, сiль.

Помiдори ошпарити окропом i обiбрати. Паприку помити, вийняти насiннєвi гнiзда, накраяти на шматочки. Огiрок i цибулю обiбрати i порiзати. Один помiдор залишiть для прикрашання холодника, решту подiлiть на четвертинки i разом iз болгарським перцем, огiрком, цибулею i часником вкладiть у блендер. До змелених овочiв влийте олiю, додайте кмин, гостру паприку, перець, сiль. Усе разом перетрiть через сито i поставте на пiвгодини у холодильник. Налийте у мисочки i прикрасьте порiзаними
помiдорами. 

Холодник iз горiхами

300 мл кефiру, 200 г густої сметани, 3 зубцi часнику, 4 свiжi огiрки, пiвпучка кропу, 60 г волоських горiхiв, сiль, перець.

Огiрки помити, обiбрати i порiзати на дрiбнi кубики. Часник розчавити часнокодавкою, крiп посiкти. З горiхiв виберiть кiлька гарних половинок для декорацiї холодника, решту дрiбно посiчiть. Кефiр вимiшайте зi сметаною, додайте огiрки, часник, крiп i посiченi горiхи. Всипте сiль, перець i добре вимiшайте всi
складники. Залиште холодник у холодильнику на пiвгодини. Подавайте дуже холодним, прикрашеним половинками горiхiв. Якщо ж заправите цей холодник посiченим листям свiжої м'яти, то смак буде ще свiжiший.

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

16:15
Журналістка "Експресу" побувала у майстерні фотографа і розповіла про побачене.
14:40
"Момент, коли ти досягаєш своєї цілі, солодший, ніж найдорожче морозиво в світі".
18:14
Що тут сьогодні знімають, навіщо на майданчику потрібен скрипт-супервайзер та якою насправді є сукня Міледі з “Д'Артаньяна і трьох мушкетерів”?
14:30
Які пригоди спіткали студента впродовж мандрівки і чому він віддає перевагу саме двоколісому?
16:00
У цього чоловіка згоріла хата, він переніс три інфаркти та дві операції на серці. А опісля став пожежником-добровольцем.
18:16
Рейсовий автобус порівнявся з густим лісом, з-за повороту постала скульптура лося з надломаними рогами. Моя сусідка спереду хрипко сказала: “Нехароше це місце, нехароше!”
16:18
Фома - про оптимістів та песимістів, велосипеди та саундтрек до фільму "Заборонений".
18:15
Ми продовжуємо знайомити вас із журналістами найбільшої україномовної газети.
12:08
Відомий артист розповідає про неадекватних шанувальників, нове кохання і погані звички.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.