Найкращі рецепти пасок: пухова, безглютенова, сирна

Переважно паска -- дрiжджова випiчка, але є її сирнi варiанти, хто ж не "дружить" iз дрiжджовим тiстом, може спекти на розпушувачi. А для тих, кому не можна споживати пшеничного борошна, ми знайшли рецепт безглютенової -- з рисового та кукурудзяного.

Дрiжджова традицiйна

1,2 кг борошна, 400 мл молока, 100 г дрiжджiв, 300 г цукру, 8 яєць, дрiбка солi, цедра 1 лимона, 200 г масла, 100 г родзинок.

У теплому молоцi розчиняємо дрiжджi, всипаємо трохи цукру, муки, залишаємо, щоб пiдiйшло. Решту цукру розтираємо з яйцями, додаємо до розчини, всипаємо сiль i муку, замiшуємо тiсто. Обшпарений лимон тремо й додаємо цедру до тiста. Добре вимiшуємо, вливаємо розтоплене (але не гаряче) масло, вкидаємо родзинки.
Мiсимо близько 45 хвилин, щоб тiсто почало вiдставати вiд рук i стiнок миски. Залишаємо на 2 год. пiдрости. Форми вистеляємо папером, змащуємо маргарином, посипаємо борошном. Накладаємо тiста 1/3 об'єму форми однiєю кулею. Залишаємо у формах пiдрости, змащуємо яйцем. Печемо в заздалегiдь розiгрiтiй до 230 -- 250 градусiв духовцi приблизно 40 хв.

Пухова

6 яєць, 250 г масла, 220 г цукру, 180 г муки, 180 г крохмалю, 100 мл олiї, 10 г розпушувача для тiста, 20 мл оцту, сухарi для посипання форми, цукрова пудра.

Масло розтерти з цукром, а потiм по одному вбити яйця. Муку просiяти, тодi змiшати з крохмалем i розпушувачем. Всипати в масляно-яєчну масу. Влити олiю й насамкiнець -- оцет. Ретельно вимiсити. Форму для кексiв змастити жиром i посипати сухарями. Викласти тiсто. Пекти 40 хв. при температурi 180 градусiв.
Посипати цукрової пудрою.  

Сирна з мигдалем

1 кг жирного сиру, 5 жовткiв, 200 г масла, 1 скл. цукру-пудри, 1 уп. ванiльного цукру, 1 скл. сметани, 100 г цукатiв зi шкiрки помаранчi, 100 г родзинок, 100 г мигдальних пластiвцiв, полуницi, мандарини й виноград для прикраси.

Сир двiчi змолоти на м'ясорубцi й перетерти через сито. Жовтки розтерти з цукром-пудрою, вимiшати зi сметаною. Посудину з цiєю масою поставити в каструлю з гарячою водою й мiшати на вогнi, доки маса не загусне. Зняти з вогню, додати м'яке масло, перетертий сир i бакалiю (цукати, родзинки, мигдальнi пластiвцi), вимiшати. Масу викласти у форму, вистелену подвiйним шаром марлi, прикрити тарiлкою, притиснути тягарем. Поставити до холодильника на 12 год. Перекласти на полумисок, зняти марлю та прикрасити цукатами й листям м'яти.

Безглютенова

Не всiм можна їсти паску на дрiжджах чи на розпушувачi, є хворi на целiакiю, що не можуть вживати рослинний бiлок -- глютен, який є в клейковинi злакiв: пшеницi, житi, ячменi. Для них можна спекти ось таку паску на основi картопляного та рисового борошна.

3/4 скла. кукурудзяної муки, 3/4 скла. рисової муки, 1/2 скл. олiї (без запаху), 3 яйця, ксилiт для пiдсолоджування (або коричневий цукор), 3/4 скл. молока 2% жирностi, цедра 2 лимонiв, сiк 1/2 лимона, 1,5 ч. л. розпушувача (що не мiстить глютену), дрiбка солi, масло для змащування форми, подрiбненi горiхи або мигдаль до посипання форми.

Оздоба: цукати, цукрова пудра.

Яйця збити з ксилiтом або коричневим цукром на пухку масу. Не перестаючи перемiшувати, поступово додати масло, а потiм влити молоко. Борошно обох видiв змiшати з розпушувачем, просiяти i всипати до яєць. Усе ретельно вимiшати. Потiм додати лимонну цедру, сiк i знову перемiшати. Форму для кексу змастити маслом i посипати посiченими волоськими горiхами або мигдалем. Викласти тiсто у
форму й пекти 40 хв. у духовцi, попередньо нагрiтiй до 180 градусiв. Вистуджену посипати цукровою пудрою та апельсиновими цукатами.

Нашi поради

* Родзинки промити, цукати скропити водою та обкачати в муцi й лише потiм  додати до тiста.

* Усi складники для паски повиннi бути кiмнатної температури.

* Якщо сумнiваєтесь, яким має бути тiсто на паску, доторкнiться до мочки вуха -- таким на дотик i має бути готове тiсто. Якщо не пiде вся мука, то й не досипайте.

* Дно та боки формочок треба обов'язково вистеляти пергаментним папером, щоб краще вiдставали паски та не пригоряли.

* Якщо форми невисокi, обгорнути довкола зсередини смужкою пергаментного паперу, щоб не утворювався "гриб" i щоб пасочка була висока й рiвна.

* Для змащування жовток розвести ложкою молока -- паска буде блискуча  та рум'яна.

* Десь через 15 хв. пiсля початку випiкання пасок температуру можна зменшити до 200 градусiв. 

* Тривалiсть i температура випiкання часто залежать й вiд об'єму форми. Якщо форма велика, то температура потрiбна менша, притiм i збiльшується тривалiсть випiкання.

* За 15 хв. до готовностi паски в духовцi накрити вологим пергаментом.

* Паски помадкою змащувати швидко, допоки не охололи.
 

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

12:14
У нашому тексті ви також дізнаєтеся, чим ця інтелектуальна гра корисна для дітей для людей похилого віку
14:50
Кожен третій шлюб розпадається у перші чотири роки, а кожен шостий-сьомий - після двадцяти.
17:38
Перші обстріли тут почалися 19 червня, під час випускного, коли діти йшли зустрічати світанок.
15:00
Ми попросили відомих українців пригадати період дитинства, сповнений неабияких пригод, - канікули.
19:50
Про фінансові збереження та заощадження зірок українського шоу-бізу.
20:45
Скільки чехів живе тут? Чи спілкуються вони українською? Як бережуть традиції свого народу? Репортаж.
17:29
Габарити мамута вражають: його колінний суглоб більший за людську голову!
16:00
Досі не вщухають обговорення законопроекту про протидію лихослів'ю, або ж дематюкацію. А як часто вдаються до лайки знаменитості?
13:30
Цей досвід допоміг мені зрозуміти, чому продавці пропонують ягоди саме за такими цінами.
11:15
12 липня, на свято Петра й Павла, в нашій країні здавна вшановують пастухів.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.