Буряк зміцнює судини і покращує роботу мозку: 5 нових рецептів

Буряк відрізняє від інших овочів збереження багатьох корисних властивостей у вареному коренеплоді. Це пояснюється низькою чутливістю до нагрівання мінеральних солей і вітамінів групи В.

При регулярному вживанні буряка у нас поліпшується травлення, зникають хронічні запори. Клітковина і органічні кислоти регулюють процеси обміну речовин, підсилюють рухову здатність кишечника. Крім механічного впливу клітковиною, за допомогою пектинових речовин буряк очищає кишечник знищенням гнильних бактерій.

Регулюється жировий обмін. Бетаїн перешкоджає накопиченню жирів в клітинах печінки. Причому ці якості бетаїн однаково проявляє і в гарячому борщі, і в свіжому соці. 

Знижуються прояви гіпертонії, атеросклерозу завдяки великій кількості магнію в овочі. Підвищується гемоглобін, поліпшується робота серця, зміцнюються капіляри, очищається кров (все це завдяки вітаміну В9). 

Йод підвищує користь буряків при хворобах щитовидної залози, а також при атеросклерозі, особливо у літніх людей. Буряк стимулює і роботу мозку  - завдяки вмісту нітратів, що активізують кровообіг.

Карамелiзований буряк з горiхами 

2 великi буряки, 2 ст. л. олiї, 2 ст. л. бальзамного оцту, 2
ст. л. меду, 200 г руколи, 1/2 скл. волоських горiхiв, сiль,
перець.

Помитий буряк зварити в пiдсоленiй водi до готовностi. Почистити
i нарiзати тонкими скибочками. Розiгрiти олiю на сковородi з
бальзамним оцтом i медом. Коли сумiш стане однорiдною i досить
гарячою, смажте кружальця буряка з обох бокiв. Вiдкладiть, щоб
охолов.

Руколу викладiть на тарiлку, зверху -- карамелiзованi кружальця
буряка, посипте грубо посiченими волоськими горiхами, полийте
соусом зi сковорiдки, посипте сiллю i щойно змеленим чорним
перцем.

Капрезе з буряком

1 буряк, кулька моцарели, жменька свiжої руколи, 2 -- 3 волоськi
горiхи, сiль, чорний перець, оливкова олiя.

Буряк пекти, загорнутим у фольгу, при температурi 180 градусiв
приблизно 45 -- 60 хв., залежно вiд розмiру, або
зварити в пiдсоленiй киплячiй водi. Охолодити, обiбрати i
порiзати на кружальця завтовшки близько 0,5 см.

Моцарелу порiзати так само. У форму покласти, чергуючи,
кружальця буряка i сиру. Пекти при температурi 190 градусiв до 
розплавлення сиру.

Гарячi буряки з моцарелою перекласти на тарiлку, додати руколу,
полити оливковою олiєю, приправити сiллю i щойно змеленим чорним
перцем, посипати волоськими горiхами.

Зупа-пюре з горiхами

800 г бурякiв, оливкова олiя, 1 велика цибулина, 1 зубчик часнику, цедра 1
лимона, 2 ч. л. соку лимона, 1 лiтр овочевого бульйону, нiжний
домашнiй вершковий сир, волоськi горiхи, зелень петрушки, сiль i
перець.

Помийте буряки, загорнiть у фольгу i печiть у духовцi при температурi 
190 градусiв 45 хв. -- 1 год. залежно вiд розмiру бурякiв.
Обберiть вiд шкiрки i нарiжте дрiбними шматочками.

У каструлi розiгрiйте олiю й обсмажте порiзану кубиками цибулю i
тертий на дрiбнiй тертцi часник. Додайте буряк, сiль i перець на
смак. Смажте кiлька хвилин, потiм влийте бульйон. Варiть пiд
кришкою 10 -- 15 хв. Додайте сiк i цедру лимона, подрiбнiть
блендером на пюре. Якщо треба, приправте до смаку сiллю i перцем.
Подавайте у мисочках, посипавши подрiбненим сиром, посiченими
горiхами i зеленню петрушки.

Бурячкiвка з перловою крупою

1,5 -- 2 л овочевого бульйону, 2 -- 3 буряки (влiтку можна з
гичкою), 2 морквини, 1 невелика цибулина, масло, 1/2 лимона, 1
зубчик часнику, сiль, перець, перлова крупа, плавлений сирок,
варене яйце, крiп.

До овочевого бульйону додайте моркву тонкими кружальцями iперлову крупу, варiть майже до готовностi. Помийте буряк, натрiть на грубiй тертцi. На сковородi розтопiть трохи масла, додайте дрiбно нарiзану цибулю, часник i тертий буряк,
потушкуйте, постiйно помiшуючи, потiм перекладiть у суп, варiть ще 10
хв. Приправте сiллю i перцем, лимонним соком. Наприкiнцi додайте
плавлений сир, помiшуйте до його повного розчинення. Подавайте з
вареним яйцем i посiченим кропом.

Тушкованi буряки

4 великi буряки, 1 кисле яблуко, 1 велика цибулина, 100 мл сухого
червоного вина, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. масла, перець, сiль,
лимонний сiк.

Помийте буряки, зварiть або спечiть. Дайте охолонути (можна
приготувати за день до того), обберiть i натрiть на грубiй
тертцi. Яблуко теж натрiть на грубiй тертцi. Цибулю порiжте
дрiбними кубиками i спасеруйте на маслi. Залийте вином, додайте
цукор i варiть пiд кришкою на середньому вогнi, помiшуючи час вiд
часу. Коли вино перетвориться на густий сироп, додайте тертi
буряки i яблуко, присмачте сiллю, перцем i лимонним соком, смажте
5 хв., перемiшуючи. Подавайте страву теплою.
 

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

16:15
Журналістка "Експресу" побувала у майстерні фотографа і розповіла про побачене.
14:40
"Момент, коли ти досягаєш своєї цілі, солодший, ніж найдорожче морозиво в світі".
18:14
Що тут сьогодні знімають, навіщо на майданчику потрібен скрипт-супервайзер та якою насправді є сукня Міледі з “Д'Артаньяна і трьох мушкетерів”?
14:30
Які пригоди спіткали студента впродовж мандрівки і чому він віддає перевагу саме двоколісому?
16:00
У цього чоловіка згоріла хата, він переніс три інфаркти та дві операції на серці. А опісля став пожежником-добровольцем.
18:16
Рейсовий автобус порівнявся з густим лісом, з-за повороту постала скульптура лося з надломаними рогами. Моя сусідка спереду хрипко сказала: “Нехароше це місце, нехароше!”
16:18
Фома - про оптимістів та песимістів, велосипеди та саундтрек до фільму "Заборонений".
18:15
Ми продовжуємо знайомити вас із журналістами найбільшої україномовної газети.
12:08
Відомий артист розповідає про неадекватних шанувальників, нове кохання і погані звички.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.