Наука розморожувати рибу

І тут є свої правила. Адже розморожувати рибу треба так, щоби зберегти її смаковi властивостi й харчову цiннiсть.

* Розморожувати рибу в теплiй чи гарячiй водi не можна --
при цьому вона втрачає не тiльки сiк, який є у м'язевих
тканинах, але й мiнеральнi речовини. Окрiм того, поглинаючи
воду, риба "розбухає", збiльшує масу на 6 -10 вiдсоткiв, унаслiдок
чого волокна починають розлазитися, а риба стає вже не такою
смачною.

* Найкраще розморожувати рибу на повiтрi. А щоби зменшити
випаровування вологи -- так званого м'язевого соку, який надає
рибним стравам аромату i забезпечує поживнiсть, її
накривають плiвкою. Розморожують рибу не до кiнця -- тодi її
краще i легше чистити й обробляти.

* Дехто розморожує рибу i в холоднiй водi, але робити це треба
вмiло. У воду, в якiй розморожується риба, додають
сiль (на 1 кг риби -- 2 лiтри води i 15 г харчової солi).
Риба, залежно вiд її величини, вiдтане за 1,5 -- 4 години.

* Розморожену рибу не можна заморожувати вдруге, як це зазвичай роблять на 
ринках, -- вона тодi втрачає поживну i смакову цiннiсть.

* Також не рекомендується розмерзлу рибу пiддавати механiчнiй
обробцi, вiдбивати. Усе це краще робити iз
замороженою рибиною.

* Якщо риба вiдгонить мулом, баговинням (лин, щука, карась), її
треба промити у сильному розчинi харчової солi.

Василь ЮХИМОВИЧ

Читайте також:

Правда життя

Відома співачка потішила шанувальників новою світлиною.
На знімку, який артистка опублікувала у соціальній мережі Instagram, вона позує у чорній велюровій...
Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...

Новини

12:25
Днями у мережі з'явилося відео, на якому чоловік, схожий на відомого блогера Ігора Пустовіта, штовхає дівчину. Довкола цього одразу ж розгорівся скандал.
12:19
Британська співачка та дизайнерка проплакала через коханого два дні
12:00
Ще нещодавно вони були улюбленцями української публіки. Та з початком неоголошеної війни ставлення до них змінилося.
11:13
Останній знімальний день восьмого фінального сезону був "гарний і сумний", зазначив Дінклейдж.
09:23
Відома співачка показала, як вона і її подруга Ольга Навроцька виглядають без гриму.
19:45
Ця страва чудово підійде для легкої вечері
18:15
Подейкують, розійшовшись із боксером Володимиром Кличком, актриса Хейден Пенетьєрі пустилася берега, і за неї дуже тривожаться її близькі
17:20
47-річна Деніз Річардс виклала світлину трьох дівчат у соцмережі.
16:40
Житель України придбав елітне англійське авто Aston Martin
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.