Наука розморожувати рибу

І тут є свої правила. Адже розморожувати рибу треба так, щоби зберегти її смаковi властивостi й харчову цiннiсть.

* Розморожувати рибу в теплiй чи гарячiй водi не можна --
при цьому вона втрачає не тiльки сiк, який є у м'язевих
тканинах, але й мiнеральнi речовини. Окрiм того, поглинаючи
воду, риба "розбухає", збiльшує масу на 6 -10 вiдсоткiв, унаслiдок
чого волокна починають розлазитися, а риба стає вже не такою
смачною.

* Найкраще розморожувати рибу на повiтрi. А щоби зменшити
випаровування вологи -- так званого м'язевого соку, який надає
рибним стравам аромату i забезпечує поживнiсть, її
накривають плiвкою. Розморожують рибу не до кiнця -- тодi її
краще i легше чистити й обробляти.

* Дехто розморожує рибу i в холоднiй водi, але робити це треба
вмiло. У воду, в якiй розморожується риба, додають
сiль (на 1 кг риби -- 2 лiтри води i 15 г харчової солi).
Риба, залежно вiд її величини, вiдтане за 1,5 -- 4 години.

* Розморожену рибу не можна заморожувати вдруге, як це зазвичай роблять на 
ринках, -- вона тодi втрачає поживну i смакову цiннiсть.

* Також не рекомендується розмерзлу рибу пiддавати механiчнiй
обробцi, вiдбивати. Усе це краще робити iз
замороженою рибиною.

* Якщо риба вiдгонить мулом, баговинням (лин, щука, карась), її
треба промити у сильному розчинi харчової солi.

Василь ЮХИМОВИЧ

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

20:00
Одного разу я ледь не спалила ліс, утім вогонь вдалося загасити самотужки. Щоправда, залишилась без куртки та кросівок:)
18:25
У багатьох регіонах України й досі є звичай возити батьків наречених у тачці - якщо вони віддали заміж чи оженили останню дитину.
11:00
Їхня турбота за потомством може стати прикладом для багатьох Homo Sapiens.
12:05
Класику польського кіно 17 червня сповниться 80 років. Напередодні ювілею він дав ексклюзивне інтерв'ю "Експресу".
12:05
Класику польського кіно 17 червня сповниться 80 років. Напередодні ювілею він дав ексклюзивне інтерв'ю "Експресу".
09:57
Виявляється, відомий артист часто буває у Львові, але не любить це афішувати.
19:30
Про мотиви переїзду, незвичайні традиції та неймовірну природу у цьому райському куточку Індонезії.
18:54
“Ми не врятуємо всіх. Але можемо змінити свідомість людей”.
10:21
Нещодавно у селищі з'явилася ще одна цікава практика - система електронного голосування. Система автоматично робить підрахунок голосів і формує протоколи.
18:55
Сьогодні до тюрми, розташованої на скелястому острові в Тихому океані, пускають туристів.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.