Наука розморожувати рибу

І тут є свої правила. Адже розморожувати рибу треба так, щоби зберегти її смаковi властивостi й харчову цiннiсть.

* Розморожувати рибу в теплiй чи гарячiй водi не можна --
при цьому вона втрачає не тiльки сiк, який є у м'язевих
тканинах, але й мiнеральнi речовини. Окрiм того, поглинаючи
воду, риба "розбухає", збiльшує масу на 6 -10 вiдсоткiв, унаслiдок
чого волокна починають розлазитися, а риба стає вже не такою
смачною.

* Найкраще розморожувати рибу на повiтрi. А щоби зменшити
випаровування вологи -- так званого м'язевого соку, який надає
рибним стравам аромату i забезпечує поживнiсть, її
накривають плiвкою. Розморожують рибу не до кiнця -- тодi її
краще i легше чистити й обробляти.

* Дехто розморожує рибу i в холоднiй водi, але робити це треба
вмiло. У воду, в якiй розморожується риба, додають
сiль (на 1 кг риби -- 2 лiтри води i 15 г харчової солi).
Риба, залежно вiд її величини, вiдтане за 1,5 -- 4 години.

* Розморожену рибу не можна заморожувати вдруге, як це зазвичай роблять на 
ринках, -- вона тодi втрачає поживну i смакову цiннiсть.

* Також не рекомендується розмерзлу рибу пiддавати механiчнiй
обробцi, вiдбивати. Усе це краще робити iз
замороженою рибиною.

* Якщо риба вiдгонить мулом, баговинням (лин, щука, карась), її
треба промити у сильному розчинi харчової солi.

Василь ЮХИМОВИЧ

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

21:11
Співачка похвалилася, що кілька днів тому їй вручили ключі від її власного офісу Амбасадора Відновлюваної Енергії у Боні.
17:10
Співачка ділиться фотографіями з особистого архіву.
16:40
Що найбільше дратує жінок одна в одній та яких правил дотримуватися, аби родинне життя не перетворилось на постійний конфлікт?
15:20
Знаменитості розповіли, чи вірять вони у забобони.
14:40
Відомий письменник розповів, де черпати оптимізм.
13:21
Усі члени родини з задоволенням позували перед об'єктивами фотокамер.
00:55
Найбільший порносайт світу Pornhub опублікував свою щорічну статистику відвідувань згідно з якою Україна потрапила на 16 місце в топ-20 країн, які забезпечують сайту трафік.
22:36
Українець проїхався столицею Великобританії Лондону на суперкарі Ferrari 458 Italia Liberty Walk із великою новорічною ялинкою на даху.
19:42
Відома голлівудська акторка та режисерка стане співпродюсеркою, режисеркою та виконавицею головної ролі в американському рімейку українського фільму.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.