Наука розморожувати рибу

І тут є свої правила. Адже розморожувати рибу треба так, щоби зберегти її смаковi властивостi й харчову цiннiсть.

* Розморожувати рибу в теплiй чи гарячiй водi не можна --
при цьому вона втрачає не тiльки сiк, який є у м'язевих
тканинах, але й мiнеральнi речовини. Окрiм того, поглинаючи
воду, риба "розбухає", збiльшує масу на 6 -10 вiдсоткiв, унаслiдок
чого волокна починають розлазитися, а риба стає вже не такою
смачною.

* Найкраще розморожувати рибу на повiтрi. А щоби зменшити
випаровування вологи -- так званого м'язевого соку, який надає
рибним стравам аромату i забезпечує поживнiсть, її
накривають плiвкою. Розморожують рибу не до кiнця -- тодi її
краще i легше чистити й обробляти.

* Дехто розморожує рибу i в холоднiй водi, але робити це треба
вмiло. У воду, в якiй розморожується риба, додають
сiль (на 1 кг риби -- 2 лiтри води i 15 г харчової солi).
Риба, залежно вiд її величини, вiдтане за 1,5 -- 4 години.

* Розморожену рибу не можна заморожувати вдруге, як це зазвичай роблять на 
ринках, -- вона тодi втрачає поживну i смакову цiннiсть.

* Також не рекомендується розмерзлу рибу пiддавати механiчнiй
обробцi, вiдбивати. Усе це краще робити iз
замороженою рибиною.

* Якщо риба вiдгонить мулом, баговинням (лин, щука, карась), її
треба промити у сильному розчинi харчової солi.

Василь ЮХИМОВИЧ

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

15:00
Знайти зручний одяг - непросто, мити руки - теж, їхати в маршрутці - каторга, але є чимало інших плюсів.
13:12
Чоловік почав займатися бігом, коли вийшов на пенсію – тоді йому захотілося більш активного життя.
12:20
Про розмальовування печей, українське натхнення та “Чорний квадрат”, схований у темній кімнаті.
10:45
Про українське коріння, яким пишався знаменитий американець, газеті Експрес розповідають його дружина та донька.
14:45
Фобія - це не просто страх. Це - неконтрольований страх, на який не має раціональної причини.
15:44
Українець каже, культовий режисер просив його розмовляти польською з українським акцентом.
20:03
Відверті відповіді на них допоможуть краще зрозуміти людину. Метод працює як щодо молодих, так і зрілих пар.
13:13
“Експрес” поспілкувався з українцем Назаром Бартосіком, що разом із іншими науковцями розгадує принципи побудови Всесвіту.
13:45
Лідер гурту "Антитіла", концерти якого проходять з незмінними аншлагами, розповів, як відновлює енергію.
10:47
Іноземець, що здобуває освіту у Тернополі, вивчив "Заповіт".
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.