Сезон закруток: червона капуста у буряковому соці, помідори у яблучному, ікра з фізалісом - 10 оригінальних рецептів

Здивуйте родину та друзів незвичними консерваціями!

Закуска з баклажанiв i перцю 

4 кг баклажанiв, 0,5 л олiї, 1,5 кг солодкого перцю, 
400 г часнику, по 100 г зеленi петрушки i кропу, гiркий
стручковий перець -- до смаку, 1,2 л води, 150 г солi, 
120 мл фруктового оцту.

Баклажани помийте, очистiть вiд шкiрочки, нарiжте кубиками,
посолiть, перемiшайте i залиште на 30 хвилин. Вiдтиснiть,
покладiть у глибоку посудину i обсмажте на олiї. Перець,
часник, зелень кропу, петрушки, гiркий стручковий перець
шаткуйте окремо. Теплi баклажани викладiть шарами,
перекладаючи приправами, у посудину, зверху покладiть 
гнiт i залийте олiєю, водою i фруктовим оцтом. Залиште 
на 20 годин. Потiм усе перемiшайте, покладiть у банки 
i стерилiзуйте (пiвлiтровi банки -- 20 хвилин).

Iкра з баклажанiв з гарбузом i фiзалiсом 

5 кг баклажанiв, 1 кг гарбуза, 1 кг фiзалiса, 1 кг
помiдорiв, 2 склянки олiї, сiль -- до смаку.

Баклажани вiдварiть у пiдсоленiй водi, подрiбнiть. Плоди
фiзалiса почистiть i дрiбно нарiжте. Помiдори нарiжте
скибочками. Гарбуз очистiть вiд шкiрки i насiння, натрiть
на великiй тертцi. Помiдори, фiзалiс, гарбуз i баклажани
посолiть до смаку, додайте олiю, доведiть сумiш до кипiння 
i варiть 40 хвилин. Масу розлийте в банки, пропастеризуйте i
закрийте кришками.

Червона капуста, маринована з буряком i лимоном 

10 кг червоної капусти, 200 г солi, 3 -- 4 стручки гострого
перцю, 400 г буряку, 1 лимон, 100 г меду, 3 склянки води.

З капусти знiмiть верхнi листки, розрiжте на кiлька частин. 
Лимон натрiть на великiй тертцi, попередньо видаливши насiння, 
i змiшайте з капустою. Викладiть усе у велику посудину, 
пересипаючи капусту зеленню петрушки i невеликими шматочками 
буряка. У гарячiй водi розчинiть сiль, мед, додайте стручки 
гострого перцю i залийте цим капусту. Охолодiть, накрийте 
кришкою i поставте в холодне мiсце. Капуста буде готова 
через тиждень.

Маринована морква

Морква, 1 л води, 30 г солi, 60 г цукру, 30 мл оцтової
кислоти.

Маленьку моркву маринуйте цiлою, а велику нарiжте
кружальцями товщиною 3 -- 5 мм або фiгурними брусочками.
Бланшируйте моркву у нагрiтiй до 90 градусiв водi 2 -- 
3 хвилини, охолодiть пiд проточною водою i викладiть у 
банки. Наповненi банки залийте гарячим (не нижче 90°С) 
маринадом. На одну пiвлiтрову банку потрiбно приблизно 
220 мл маринаду. Для приготування маринаду до води у 
вiдповiдних пропорцiях додайте сiль i цукор, сумiш 
прокип'ятiть 10 -- 15 хвилин, процiдiть через марлю, 
складену у три-чотири шари, знову доведiть розчин 
до кипiння i влийте у нього оцтову кислоту. Пiсля 
охолодження банки закрийте i зберiгайте в холодi.

Морква, маринована з часником

1 кг моркви, 100 -- 200 г часнику, 100 -- 200 мл 
рафiнованої олiї.

Моркву можна маринувати з часником. Для цього помиту i
порiзану на кубики, кружальця або зiрочки моркву змiшайте
з посiченим часником, додайте олiю, всi ретельно перемiшайте 
i залийте гарячим маринадом. Для тривалого зберiгання моркву 
можна закрити герметично, попередньо простерилiзувавши 
пiвлiтровi банки 15 хвилин, а лiтровi -- 20 хвилин.

Солодкий перець в олiї по-болгарськи

2,5 кг солодкого перцю, 0,5 л води, 200 мл оцту, 250 мл 
олiї, 100 г цукру, корiнь петрушки, 1 головка часнику, 
сiль -- до смаку.

Перець помийте, очистiть вiд насiння, корiнь петрушки
почистiть i нарiжте кружальцями. Часник роздiлiть на 
зубчики. Для маринаду у водi розчинiть сiль, цукор, додайте 
оцет i олiю. Перець, часник i петрушку розкладiть у банки. 
Залийте гарячим маринадом, прикрийте кришками, 
простерилiзуйте (лiтровi банки -- 15 хвилин), закрийте 
банки i охолодiть. Смак такої закрутки можна змiнювати, 
додаючи до неї ароматизований чи фруктовий оцет, спецiї, 
ароматичнi трави чи ароматизовану олiю.

Корейська капуста

2 кг капусти, 4 морквини, 2 головки часнику, 1 л води, 160 г
цукру, 200 мл олiї, 1/2 чайної ложки меленого червоного
перцю, 6 горошин духмяного перцю, 3 лавровi листки, 60 г
солi, 1/4 склянки дев'ятипроцентного оцту.

Капусту i моркву тоненько нарiжте, перемiшайте з посiченим
часником i накладiть у банки. Залийте овочi гарячим
маринадом. Поставте банки в холодне мiсце. Для заливання воду зi спецiями доведiть до кипiння, долийте оцту та олiї.

Салат iз квасолею "Дарунки осенi"

4 кг помiдорiв, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1 
кг цибулi, 500 г квасолi, 500 мл олiї, спецiї -- до 
смаку.

Свiжу квасолю варiть без солi. Якщо використовуєте сушену,
то попередньо замочiть її у холоднiй водi на 5 -- 6 годин, 
а пiсля того варiть у свiжiй водi. Помiдори нарiжте кружальцями, 
солодкий перець i цибулю -- кiльцями, моркву натрiть на тертцi. 
Овочi перемiшайте з квасолею, посолiть i залиште на 6 -- 8 
годин у холодному мiсцi. Злийте сiк, що утворився. До овочiв 
додайте олiю, декiлька горошин перцю, лавровий лист та iншi 
спецiї до смаку, тушкуйте 30 -- 40 хвилин, вiдразу розкладiть 
у стерилiзованi банки i закрийте кришками.

Помiдори, консервованi в яблучному соцi

Помiдори, яблучний сiк, сiль.

Помитi помiдори накладiть у банки, залийте гарячим яблучним
соком (на 1 л соку 1 ст. л. солi). Стерилiзуйте 8 хвилин.
Закрийте кришками. Зберiгайте у прохолодному мiсцi.

Маринований гарбуз 

2,5 кг стиглого гарбуза, 1 склянка оцту, 20 ч. л. цукру, 2 ч. л.
солi, 20 шт. гвоздики, 2 л води.

        
Гарбуз почистити i порiзати кубиками. Воду закип'ятити iз
цукром, сiллю, гвоздикою i додати до  неї гарбуз. Варити 5 хвилин,
пiд кiнець додати оцет, делiкатно вимiшати i вiдразу зняти з
вогню. Викласти в чистi слоїчки, стерилiзувати 10 хвилин i
закатати.
 

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

12:00
Телеведуча поділилася новим знімком у соціальній мережі і зауважила, що материнство не повинно заважати жінці бути собою.
11:00
Дмитро Черкасов опублікував нове фото своєї коханої, але знову без обличчя.
10:00
Відома за проектом "Зважені і щасливі" тренерка Аніта Луценко радить, як правило взятися до оздоровчих пробіжок.
09:31
Чудовий напій для спекотного літа!
21:59
Нарешті спека! Час їхати на море, озеро чи річку - або ж просто до басейну чи на гарну галявину. Яку сумку взяти з собою? У дизайнерів є безліч варіантів!
20:59
Відома співачка похвалилася ідеальною фігурою і поділилась вправами, які допомогли їй цього досягти.
19:59
Пiдхопити таку проблему можна, всього лиш скориставшись чужим гребiнцем чи надягнувши головний убiр iншої людини, котра має лупу.
18:59
Майлі Сайрус поділилася в соцмережі дуже провокаційною фотографією.
17:26
Попри закиди у надмірній вазі, Мерайя Кері не збирається відмовлятись від улюбленого стилю сценічного вбрання. Вона й надалі виступає у прозорих сукнях, розшитих блискітками.
16:05
Однак гігієна та краса при відсутності побутових зручностей мають певні особливості.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.