Закрутки на зиму: 8 нових рецептів. Цвітна капуста, морква, буряк, помідори в желе...

Випробуйте нові способи консервації. Вам сподобається!

Кабачки, гриби i смаженi помiдори

На одну порцiю: 225 г кабачкiв, 75 г грибiв, 75 г помiдорiв, 125
г масла, борошно, сiль, перець, зелень -- до смаку.
  
У молодих кабачкiв обрiжте плодонiжки. Помийте у проточнiй водi i порiжте
на кружальця 1,5 -- 2 см завтовшки. Запанiруйте в борошнi з сiллю i
обсмажте на маслi з двох бокiв до утворення скоринки. В грибiв вiдрiжте
шапинки вiд нiжок. Шапинки бланшуйте в киплячому сольовому розчинi (20 г
солi на 1 л води) 2 -- 3 хв., охолодiть, нарiжте на тонкi скибочки.
Покладiть на сковороду i 3 -- 4 хв. тушкуйте, поки випарується волога.
Потiм додайте масло й обсмажуйте до готовностi. Додайте гриби до кабачкiв i
тушкуйте 5 -- 8 хв. Червонi томати з щiльною м'якоттю розрiжте на
кружальця, посолiть, поперчiть i обсмажте. Додайте до кабачкiв i грибiв,
посипте дрiбно нарiзаною зеленню кропу, петрушки, кiнзи i тушкуйте ще 3 --
5 хв. Масу гарячою розкладiть у банки (0,5 л), накрийте кришками i
стерилiзуйте при температурi 100°C 35 хв.

Морква, маринована з часником 

1 кг моркви, 100 -- 200 г часнику, 1 неповна склянка рафiнованої
олiї.

Для маринаду: 4 склянки води, 600 г солi.

Моркву помийте, розрiжте на кубики i змiшайте з дрiбно нарiзаним
часником. Потiм до моркви додайте рафiновану олiю, усе ретельно
перемiшайте i залийте маринадом. Моркву покладiть у пiвлiтровi
банки, закрийте герметично i стерилiзуйте у водi 20 -- 25 хвилин.

Салат iз зелених помiдорiв з квашеною капустою 

1 кг зелених помiдорiв, 1,5 кг квашеної капусти, 1 кг цибулi, 1 л
води, 30 -- 40 г солi, 50 г цукру, 10 -- 12 г чорного перцю, 3 -- 4
лавровi листи, 3 -- 4 горошини запашного перцю.

Зеленi помiдори середньої величини опустiть на 1 -- 3 хвилини в
окрiп, охолодiть у холоднiй водi i вiдразу знiмiть шкiрочку.
Нарiжте помiдори на тонкi скибочки. Цибулю почистiть i нарiжте
кiльцями. Зi свiжоприготованої квашеної капусти трошки
вiдтиснiть сiк. Пiдготовленi овочi викладiть шарами в банки,
заповнiть гарячою заливкою i пастеризуйте при температурi 85°С: пiвлiтровi
банки -- 15 -- 20 хвилин, лiтровi -- 25 -- 30 хвилин.

Цвiтна капуста з морквою

2 середнi качани цвiтної капусти, 1 кг моркви, 2 ч. л. цукру,
сiль, сушенi приправи, розсiл (на 1 лiтр води 10 г солi).

Цвiтну капусту почистiть, роздiлiть на суцвiття, покладiть на
пiвгодини в холодну пiдсолену воду, потiм на 5 хвилин у киплячу
пiдсолену воду, вiдкиньте на друшляк. Моркву почистiть, нарiжте
фiгурним ножем на кружальця товщиною 1/2 см, бланшуйте 5 хвилин у
невеликiй кiлькостi води з цукром, сiллю i прянощами. Банки
заповнiть овочами i залийте рiдиною вiд бланшування i розсолом.
Простерилiзуйте i закачайте кришкою.

Помiдори в желе 

Заливка: на 1 л води -- 70 г цукру, 40 г солi, 1 ч. л. оцту, 30 г
желатину, чорний перець, лавровий лист.
  
Желатин замочiть на 40 хвилин. Помiдори викладiть в банки (краще
нарiзанi). Заливку закип'ятiть, покладiть желатин, додайте дрiбно
нарiзану моркву, прокип'ятiть 3 хвилини. Залийте банки гарячим
розсолом, стерилiзуйте i закачайте кришками.

Маринованi помiдори з баклажанами 

Hа трилiтрову банку: 1,5 кг помiдорiв, 1 кг баклажанiв, 3 лавровi
листки, 2 -- 3 зубцi часнику, петрушка, м'ята, крiп  -- до смаку, по
10 шт чорного i запашного перцю, 1 ст. л. солi.

Маринад: на 1 л води -- 1,5 ст. л. солi, 3 ст. л. оцтової
есенцiї, 1 ст. л. цукру.

Баклажани почистiть вiд шкiрочки, вирiжте середину, засипте сiллю
i вiдставте на 3 -- 4 години. Потiм помийте, начинiть нарiзаною
зеленню петрушки, кропу i м'яти. У банку покладiть лавровий лист,
часник, перець, викладiть мiцнi помiдори до половини банки,
зверху  -- баклажани i залийте маринадом. Стерилiзуйте 30 -- 35
хвилин.

Буряк, маринований з хроном

На лiтрову банку -- 600 г червоного буряка, 50 -- 70 г натертого
хрону.

Для маринаду: на 1 склянку води -- 1 склянка 6-процентного оцту,
1 ст. ложка цукру, 4 -- 5 горошин запашного перцю, 1/2 ч. л. корицi,
2 -- 3 лавровi листи, 1/2 ч. л. солi.

Буряк помийте, корiнцi не зрiзуйте, покладiть в каструлю з водою
i кип'ятiть доти, доки буряк не стане м'яким (на це 
для дрiбних бурячкiв треба 25 -- 30 хв., для великих -- 40 -- 45 хв.). Потiм
буряк почистiть вiд шкiрочки i корiнцiв, нарiжте кружальцями або
скибочками товщиною 1 см. Можна нарiзати буряк i спецiальним
фiгурним ножем. Викладiть в чистi простерилiзованi банки, додайте
натертий хрiн i залийте маринадом.

Для маринаду: розчинiть у водi сiль, додайте перець, лавровий
лист. Усе це, крiм оцту, прокип'ятiть. Оцет влийте в останню
чергу, тому що при кип'ятiннi вiн випаровується. Стерилiзуйте
банки при температурi 85 градусiв 30 хв.

Iкра баклажанна з овочами 

На 1 кг баклажанiв: 200 г цибулi, 350 г помiдорiв, 200 г моркви,
5 с. л. олiї, 120 г зеленi петрушки, цукор, перець, сiль  -- до
смаку.

Баклажани помийте, почистiть, нарiжте соломкою, посолiть i
вiдставте на 30 хв. Вiдтиснiть руками сiк -- вiн гiркий. Складiть
баклажани в глибоку сковороду, тушкуйте з олiєю, поки не
стануть м'якими. Цибулю нарiжте дрiбною соломкою i пасеруйте
разом з натертою морквою, додайте перець i зелень петрушки.
Помiдори помийте, обшпарте окропом, почистiть вiд шкiрочки,
нарiжте й в окремому посудi тушкуйте з олiєю. Пiсля цього всi
овочi складiть у каструлю, перемiшайте, посолiть, поперчiть,
додайте цукор i тушкуйте 5 хв. Гарячу iкру розкладiть у чистi
простерилiзованi банки, накрийте кришками i поставте в посуд з
окропом. Стерилiзуйте пiвлiтровi банки 10 хв., лiтровi -- 20 хв.
Закачайте iкру гарячою.
 

Читайте також:

Правда життя

Така традиція досі існує у деяких карпатських селах. І, кажуть, допомагає здійснити мрію подружжям, що довго були бездітними.
Дарують у храми й різноманітні ужиткові речі, проте церква не завжди схвально відноситься до...
Анні Дів'я - лише 30 років, а вона вже отримала один із найпрестижніших постів в авіації. Своїм рекордом вона сподівається надихнути інших жінок досягати своїх найсміливіших мрій.
"У дитинстві я завжди хотіла бути пілотом", - каже Анні. Тепер вона - наймолодший пілот у світі,...

Новини

14:34
Шалені емоції у співачки викликав новий фільм про Фредді Мерк'юрі.
11:35
Співачці припав до душі тотал лук від української дизайнерки.
22:13
Український фільм "Донбас" отримав Гран-прі кінофестивалю в Севільї.
21:13
Відома акторка продемонструвала натуральну красу.
19:00
Мережа британських універмагів John Lewis представила свій різдвяний ролик, головну роль у якому виконав сер Елтон Джон.
12:10
Новий хлопець колишньої нареченої боксера Володимира Кличка Хейден Пенетьєрі вирішив прокоментувати чутки про те, що він погано впливає на зірку, а вона надто захоплюється алкоголем.
07:36
Президент США Дональд Трамп вперше за час перебування при владі вручив співвітчизникам найвищу цивільну нагороду країни – Президентську медаль свободи. Нею були удостоєні сім чоловік, у тому числі троє – посмертно.
21:59
Легендарний у минулому гравець і менеджер Ліверпуля Кенні Далгліш отримав лицарський титул.
16:22
Відома співачка зачарувала новим фото.
16:00
Відома письменниця заінтригувала шанувальників новою книгою.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.